Inspiration

Recept: Gevulde aubergine

Ik heb besloten weer eens een recept à la Laura te schrijven: Gevulde aubergine.
Met dit gerecht krijg je meer dan genoeg groenten binnen (door de hele aubergine vooral) en geniet je echt van een super lekkere smaakcombinatie. Als ik jullie was, zou ik dit toch echt een keer uitproberen. 😉

Dit recept is gebaseerd op een gerecht voor twee personen. Mijn vriend en ik gebruiken altijd maar één aubergine samen, waarbij we dus allebei een gevulde helft hebben. Hierbij eten wij graag nog wat breekbrood of salade. Je kunt natuurlijk ook alles verdubbelen, zodat je alleen dit gerecht eet of er meer van hebt voor meerdere mensen.

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 doosje champignons
  • 2 uien
  • 1 klein pakje spekjes (of baconreepjes) van 125 gram
  • 1 simpel bakje kruidenkaas
  • 1 zakje Parmezaanse kaas (hoeveelheid naar eigen wens)
  • 2 verse teentjes knoflook
  • Peper
  • Bieslook
  • Peterselie

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Snijdt de kop van de aubergine eraf en snijdt de aubergine in de lengte (verticaal) door midden. Leg de helften plat neer op de bolle kant en hol deze uit. Dit doe je door met een mesje de vorm van de aubergine te volgen, met 1 cm ongeveer van de rand af, zodat het een soort bootje wordt. Let op dat je de aubergine niet per ongeluk helemaal door snijdt. Haal het binnenste eruit met het mesje en/of een lepel. Zorg dat de randen overal (ook onderop) niet te dik zijn, anders wordt de aubergine niet mooi gaar.
  • Snijdt de uien in kleine blokjes en de champignons in schijfjes (wat je zelf fijn vindt)

Bereiding

  • Verhit een wokpan en bak hier de spekjes of baconreepjes in (bij spekjes is geen olie of boter nodig).
  • Als de spekjes of baconreepjes al redelijk gaar zijn, voeg je de ui hieraan toe.
  • Voeg daarna nog de champignons toe en roerbak dit alles samen goed gaar.
  • Breng het op smaak met de kruiden.
  • Tot slot voeg je de kruidenkaas toe, tot het een mooi, beetje vloeibaar, mengsel wordt. Ik voeg er vaak en half bakje kruidenkaas aan toe, maar dit kan ook meer of minder zijn. Doe dit wederom naar eigen smaak.
  • Wanneer het mengsel klaar is, kun je dit verdelen over de halve aubergines (bootjes).
  • Dek de bootjes af met wat Parmezaanse kaas (geraspt, poeder of flakes)
  • Leg de bootjes op bakpapier op een rooster (geen plaat!) in de oven en bak deze gedurende 20 minuten. Je kunt altijd checken wanneer de aubergines goed zijn, want dit verschilt ook per oven en hoe dik de aubergines gesneden zijn.

Het resultaat van dit recept

Het resultaat ziet er naar mijn idee super lekker uit en ik heb in ieder geval weer eens heerlijk genoten van deze gevulde aubergines.

Hebben jullie dit recept of iets soortgelijks al geprobeerd? Let me know!

Klik hier voor mijn vorige recept: Burrito’s à la Laura.

X, Laura ♥

Follow me on:
Instagram
Twitter
Facebook
Bloglovin’
Google+

 

 

22 thoughts on “Recept: Gevulde aubergine

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *